اللحم عضوا عضوا حتى تكمل الأعضاء فإن تمكن ذلك رد الجلدة على العضو فهو من كمالها ، ثم تأخذ من المرقة وتجعلها في طاجن كبير وتحمله على النار ، ثم تأخذ أعضاء الدجاجة برفق وتجعلها في الطاجن حتى تعقد وتطبخ على نار لينة ، فإذا طبخت فأخرجها واجعلها في مقلاة نظيفة على نار معتدلة وتقليها وتحولها برفق حتى تحمر من كل جهة ، وقبل اشتغالك بقليها تأخذ اللحم الذي تركته مدروسا وتصنع منه بنادق وتجعلها في القدر مع المرقة حتى تطبخ ، وتأخذ القوانص والأكباد وتدرسها في المهراس وتجعل فيها الأفاويه وبياض بيض وتصنعها اسفيرية على نحو ما تقدم ، وتعدها مع بيض مشقوق ومحاح مقلاة ، ثم تخرج العظام الباقية في القدر وتكسر خمس بيضات أو نحوها وتضربها بالأفاويه وتصفي المرقة ثم تنظف القدر وتعيد إليها صفو الصفو من المرقة من القدر والطاجن الذي طبخ فيه اللحم والبنادق واللوز والحمص تعيدها للقدر ، ثم تحمرها بالبيض على نار لينة ، ثم تأخذ غضارة وتفرشها بورق الأترج الأخضر وقليل من ورق الرند ، ثم تسوي الأعضاء في الغضارة على الورق وتجعل عليها ما في القدر ، ثم تجعل قطع الاسفيرية والبيض المشقوق والمحاح المقلوة وذر عليها قرفة وزنجبيلا وتجعل عليها من عيون النعنع وكل هنيئا إن شاء اللّه تعالى . وإن شئت أن تطبخها في القدر نصف طبخ ثم تخرجها وتجرد ما على صدرها وفخذيها من اللحم فتدقه وتخلطه بالسنبل والقرفة والفلفل والكزبرة وبياض البيض ، ثم تفرشه على الصدر والفخذين ، ثم تقلوه وترده للقدر بعد القلي مع المرقة / كما تقدم ، وإن عملت في طاجن في الفرن دون قلي فتأتي عجيبة . 9 - لون آخر يسمى بالحوتية : تأخذ دجاجة على الصفة المذكورة وتذبحها وتصنع بها كما صنعت فيما تقدم ، فإن أردت أن تقطعها فقطعها ، وإن أردت أن تتركها صحيحة فاتركها ، وتجعلها في قدر جديدة وتجعل عليها ماء وملحا وزيتا وفلفلا وكزبرة